商用廚房工程設計中防火安全措施的規劃是確保廚房及其周圍環境的火災風險得到有效控制和應對的重要環節。以下是一些常見的考慮因素：

1. 防火分區：根據建筑法規和消防規范，將商用廚房劃分為不同的防火分區，如烹飪區、儲存區、清洗區等，以減少火災蔓延的可能性。

2. 防火材料選擇：在廚房內部和周圍使用符合防火標準的建筑材料，如防火墻、防火門、防火玻璃等，以提高防火性能和隔離火災擴散。

3. 滅火設備：設置適當的滅火設備，如滅火器、消防栓等，并確保這些設備易于操作和使用，并定期檢查和維護。

4. 自動火災報警系統：安裝自動火災報警系統，包括煙霧探測器、溫度探測器等，及時發現火災并發出警報，以便及早采取應急措施。

5. 排煙系統：設計合適的排煙系統，確保油煙和熱氣能夠及時排出室外，減少火災發生的可能性，并定期清洗和維護排煙管道。

6. 電氣安全：采取必要的電氣安全措施，如合理布置電源線路、設置漏電保護器、使用防水電器等，以減少電器設備引發火災的風險。

7. 緊急逃生通道：設計合適的緊急逃生通道，并確保通道暢通無阻，設置標識和照明設施，方便人員在火災發生時迅速撤離。

8. 員工培訓：對廚房員工進行防火安全培訓，包括火災應急處理、滅火器使用方法、逃生技巧等，提高員工的火災安全意識和應對能力。

9. 定期檢查和維護：定期進行防火安全設施的檢查和維護，包括消防設備、防火門、火災報警系統等，確保其正常運行和有效性。

10. 合規標準：遵守相關的建筑、消防和安全標準，如建筑標準、消防安全法規等，確保防火安全措施的規劃符合法律法規的要求。

以上是商用廚房防火安全措施規劃的一些重要考慮因素，根據實際情況和需求進行個性化的設計，能夠有效預防和應對火災風險，保障人員和財產的安全。同時，定期進行防火安全檢查和培訓，提高員工的防火意識和應急能力。